Accueil > Photos > Récits et Photos de nos ateliers et sorties. > Atelier Cuisine à l’auberge du NEZIL le 18 octobre 2019

Atelier ayant remporté un vif succès. trois recettes étaient à l’ordre du jour :

- Le Petit Sarthois
- Le Condiment Butternut
- Encornets farcis
- Caramel laitier


12 personnes à l’écoute de Samuel BLANCHETIERE chef cuisinier pour réaliser ces trois recettes non seulement d’excellentes qualités mais très appréciées dans les assiettes pour les déguster, les images qui suivent parlent d’elles-mêmes.
Souhait des participants unanimement : Renouveler ce genre d’atelier

3 Recettes
ENCORNETS FARCIS
- 1 œuf entier
- 2 kg d’encornets
- 1 kg de farce de veau et de porc
- 1 kg de mogettes ( trempées dans l’eau froide 48 h)
- 150 gr de tomates séchées
- 50 gr de persil
- 150 gr de chorizo en dés
- 1 oignon
- 2 carottes
- Bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 3 litres de bouillon
A/ préparer les encornets
- Vider les encornets (penser à retirer la plume)
- Réserver les têtes et les tentacules pour un autre usage
B/ Réaliser la farce
- ,Dans un saladier, mélanger la farce, l’oeuf, l’ail et le persil
C/ Farcir les encornets
- Fermer les encornets avec 1 pique en bois et les disposer dans un plat de cuisson
Cuire les encornets à couvert avec le bouillon au four à 180° pendant 40 min

REALISER LA COMPOTEE DE MOGETTES AU CHORIZO
- Faire revenir un oignon ciselé, les carottes et le bouquet garni à l’huile d’olive
- Ajouter le bouillon et mouiller à hauteur
- Cuire à couvert pendant 40 minutes
- Tailler ensuite le chorizo en dés et l’ajouter en fin cuisson des mogettes
- Saler et poivrer
(Ne jamais assaisonner les légumineuses en début de cuisson).

LE PETIT SARTHOIS

1/ Réaliser un biscuit Madeleine
Ingrédients
- 150 gr de sucre
- 200 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 3 œufs
- 1 c à café de levure
- sel
- Cuire au four à 170° pendant 15 minutes

2/ Les pommes
- Tailler les pommes en mirepoix (gros dés de 1 cm de côté)
- Caraméliser les pommes avec du beurre et de l’huile et saupoudrer de cassonade
3/ Réaliser une mousse mascarpone au calvados
- Monter au batteur la crème et le sucre (bien ferme) et ajouter à la fin l’alcool
- 250 gr de crème liquide 35 % de MG
- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre glacé
4/ Réaliser le caramel laitier
- 200 gr de sucre
- 30 gr d’eau
- 100 gr de beurre doux
- 100 gr de crème liquide
- 10 gr de fleur de sel
- Mettre l’eau et le sucre à chauffer jusqu’à la coloration désirée
- Hors du feu, incorporer les cubes de beurre froid
- Faire bouillir
- Incorporer la crème, faire le mélange et ajouter la fleur de sel
- Mixer
- Mettre au frais

LE CONDIMENT BUTTERNUT
Ingrédients :
-50 gr de sucre
- 200 gr de butternut
- 30 gr de raisins golden
- 30 gr d’échalotes
- 50 gr de vinaigre
- 50 de vin blanc
Préparation :
-Tailler les butternuts
- Ciseler les échalotes
- Faire bouillir le vinaigre + sucre + vin blanc
- Verser le mélange sur les légumes
- Garder 12 heures au frais et égoutter

Responsables atelier Geneviève BARBEREAU et Dany LE CAM


par Albert



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octobre 2019 | décembre 2019

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