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Autour des cacaos du monde entier avec Valérie COTTET EMARD


. Mercredi 26 Février 2020 de 14 h 30 à 16 h 30 salle Flammarion à PORNICHET, 20 personnes étaient réunies pour assister à la conférence de Valérie qui fabrique du chocolat dans son atelier situé à Batz-sur-Mer et le propose à la vente dans sa boutique sise à la même adresse.
. Après une brève présentation de son choix de répondre à sa passion, Valérie nous précise qu’elle emploie 7 salariés et possède aussi une boutique au Croisic.

. Elle travaille avec 3 fournisseurs de cacao et un planteur de l’Equateur.

. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, elle nous explique que la cabosse est un fruit qui produit les graines de cacao qui vont devenir des fèves après avoir subi une fermentation
. Les plantations se situent essentiellement entre le 20ème degré Nord et le 20ème degré Sud de l’Equateur.

.Chaque producteur procède d’une manière personnelle qui donnera des saveurs différentes.
.La graine sera ensuite torréfiée puis passée dans des laminoir, chauffée, brassée, ce qui s’appelle le <>.

. Le chocolat contient en général 80% Une cabosse de cacao et beurre de cacao et 20% de sucre.

Il existe du chocolat 100% cacao.
Le chocolat au lait se compose de beurre de cacao, de sure et de lait.
. Une cabosse pèse environ 1 kg et contient en moyenne 50 graines.
.Il faut environ 2 cabosses de 100 gr pour une tablette de chocolat.
. Valérie utilise actuellement 6 tonnes de cacao par an pour sa fabrication.

. 3 espèces d’arbres de cacao : CRIOLO, TRINITARIO, FORASTERO.

DEGUSTATION :
. Valérie nous invite à éveiller nos papilles avec 5 chocolats :
COLOMBIE, JAVA, EQUATEUR, JAMAIQUE et GUATEMALA.
Chaque produit révèle sa spécificité, tantôt à caractère fumé, terreux, fruité...
Les Participants ont apprécié cette sensibilisation à la découverte du chocolat.
. Un moment de belle rencontre
. Valérie : Une professionnelle passionnée et passionnante.

Commentaire : Marie LANCIEN
Photos Albert YOUNSI


par Albert



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